不用烤箱的蛋糕,怎么吃都不上火!

2018-08-06 16:16:56 admin
 
厨房有种从冬天的小温室进化到桑拿房的势头,最近几天对煎炸的菜避而远之,反而喜欢清蒸凉拌,只愿菜里少一丝火气。
今天教大家做一款蛋糕,只需要打发蛋清,却不用烤箱。(好多没烤箱的朋友是不是松了口气)
没错啦,就是最近市面上也很火的蒸蛋糕,其实自己在家也能做,口感很清新~
RECIPE
无油酸奶蒸蛋糕
材料
低筋面粉 70g / 原味酸奶 100g / 鸡蛋 3个
调料
砂糖 25g / 橄榄油(防粘用) 适量
1. 分离蛋黄蛋白:准备两个无水无油的盆子,用分蛋勺将蛋白蛋黄分离,注意蛋黄里可以有蛋白,但是蛋白里不能有蛋黄,否则会影响打发。
如果没有分蛋器,也可以用蛋壳反复盛住蛋黄来分离,注意不要弄破蛋黄。分离后将蛋白冷藏。
2. 制作蛋黄糊:面粉过筛,加入装蛋黄的盆中。
» 过筛是为了让面粉不结团,避免混合后出现疙瘩。
加入酸奶,用刮刀将食材搅拌均匀。
搅拌到顺滑无颗粒就可以了。
3. 打发蛋白:使用电动打蛋器着一个方向(全程顺时针或者逆时针)打发蛋白,分三次加入砂糖。
» 加糖有助于蛋白的打发,最好使用细砂糖,更利用融合。
打到湿性发泡或干性发泡都可以,前者做出的蒸蛋糕更绵软,后者会更有弹性(看你喜欢什么口感啦)。
湿性发泡的时候蛋白比较顺滑,像奶油一样,用打蛋器可以提拉出软绵绵的小尖角。
湿性状态继续打发会变成干性发泡。干性状态下,蛋白发硬,倒盆不撒。
4. 混合蛋糊:将蛋白的 1/3 导入蛋黄糊中,用刮刀轻柔地划十字混合,千万不能搅圈圈哦,蛋白会消泡的。
将混合好的蛋糊再倒回剩下的蛋清中,用同样的方法轻轻搅拌均匀。
5. 入模具:6寸的蛋糕模具抹上一些橄榄油,将蛋糊用刮刀刮入模具。
» 没有蛋糕模也可以用玻璃饭盒或敞口的大碗。
将蛋糕模拿到距离桌面30cm左右处平平地摔下,震出大气泡,不在乎颜值的这步可以省略。
5. 上锅蒸制:用保鲜膜封住蛋糕模口,放入蒸锅内,中火蒸20分钟。
» 可以用筷子戳进去,筷子头没有糊状物就说明熟了。
蒸熟的蛋糕拿出冷却后脱模,可以撒上点干果当点缀。
6. 享用:蒸蛋糕比烤的蛋糕更湿润绵软,加了酸奶后有一种吃芝士蛋糕和发糕之间的奇妙口感,非常清爽,吃多了也不腻。
蒸蛋糕不用烤箱,制作方便,原料下个楼就能买齐(没低筋面粉用普通的面粉也可以,只不过口感会更劲道)。
不过花姐还是建议大家买个电动打蛋器,赤手空拳打发蛋白太费劲了。
蒸蛋糕家里的老人小孩都能吃,不用担心吃了烤蛋糕上火。无油低糖的配方,清爽无负担,半夜饿了偷吃一块都感觉没那么罪恶了。